Шафран (кесар)

Тип блюда: Вторые блюда
Категория: Кухни разных народов
Рецепт приготовления: Шафран называют "Царем пряностей". Это сушеные рыльца крокуса шафранового, Crokus sativus, выращиваемого в Кашмире, на Кавказе, в Испании, Португалии и Китае. В каждом цветке крокуса только три шафрановые жилки, поэтому для получения 1 кг шафрана требуется около 300 000 цветов, причем жилки выбираются вручную. Шафран стоит очень дорого, но даже самое малое его количество в еде достаточно ощутимо. Будьте осторожны: не спутайте его с дешевым заменителем шафрана. Они очень похожи по своему виду и имеют одинаковый цвет, однако заменитель шафрана полностью лишен характерного для настоящего шафрана аромата. Шафран лучшего качества - темно-красный или красно-коричневый и мягкий на ощупь. При старении шафран бледнеет, высыхает, становится хрупким и в значительной степени утрачивает свой аромат. Аромат шафрана тонок и приятен. Он придает глубокий оранжево-желтый цвет блюдам. Его применяют для окрашивания и ароматизации сладостей, блюд из риса и напитков. Чтобы получить сильный аромат и ярко-оранжевый цвет, немного под жарьте жилки шафрана на сухой сковороде на медленном огне, затем разотрите в порошок и размешайте в столовой ложке теплого молока. Потом влейте молоко в блюдо, которое надо ароматизировать. Иногда шафран продается в виде порошка, запах которого в два раза сильнее, чем у шафрановых жилок. Шафран обладает тонизирующими свойствами и полезен всем без исключения. Он делает кожу чистой, укрепляет сердце и помогает при мигренях и язве желудка. Добавленный в горячее молоко, шафран облегчает его усвоение.

В текущей категории (Кухни разных народов):

• Капит - большой бифштекс
• Анцакс
• Бифштекс сумчатый
• Желе из ежевики
• Венские пористые клецки
• Говядина по-венски в соусе из хрена
• Гугельхупф - ванильная баба
• Жареный петух по-венски
• Зальцбургский нокерлн
• Карп по-австрийски
• Мариленкнёдель - абрикосовые клецки
• Телячий эскалоп по-венски
• Йоркширский пудинг
• Стручки фасоли по-английски
• Уэльский рейбит - гренки с сыром
• Холодник белорусский
• Закуска по-болгарски
• Курица в соусе (по-грузински)
• Острая аджика по Карачуновски
• Хачапури слоеные
• Чакапули 1
• Чакапули I1
• Еврейский салат (быстрого приготовления)
• Цимес из картофеля, изюма и чернослива
• Ги (топленое масло)
• Йогурт (дахи)
• Баклажаны и помидоры
• Баклажаны со сладким перцем (байган симла мирч таркари)
• Глазированная морковь (гаджар сабджи)
• Жареная капуста и картофель (бандгобхи алу сабджи)
• Жареные помидоры с сыром (таматар панир малай)
• Кабачок с зеленым горошком (лоуки хари матар сабджи)
• Капуста, морковь и картофель
• Картофель со сливками (экадаши роган алу)
• Картофельное пюре со шпинатом
• Кукурузные оладьи с зеленью (маккаи пакора)
• Тушеные овощи по-бенгальски (бенгали таркари)
• Тыквенные вафли (кадду бхаджи)
• Фаршированные овощи 1 (бхари хи сабджи)
• Фаршированные овощи 2 (бхари хи сабджи)
• Фаршированные овощи 3 (бхари хи сабджи)
• Цуккини в кляре с арахисом (лоуки пакора)
• Домашний сыр (панир)
• Банановые пури
• ПАРАТХА (слоеный хлебец из муки грубого помола)
• Песочное печенье с кардамоном
• Песочное печенье с кардамоном (элайче гаджа)
• Пирог (фунт)
• Пирожки с овощами (самоса)
• Пицца (особая пицца без яиц)
• Пряный пирог
• Хлеб из нутовой муки (бесан роти)
• Лимонный рис (нимбу чавал)
• Плов с зеленым горошком (масала хари матар пулау)
• Пряный рис (масала бхат)
• Рис с кокосовым орехом (нарьял чавал)
• Рис с морковью и кокосовым орехом (гаджар пулау)
• Яблочный рис (себ пулао)
• Ананасовая приправа (ананас ки чатни)
• Бананы в соусе из йогурта (кела райта)
• Картофельный сюрприз (алу салат)
• Крыжовенный соус (амла чатни)
• Ломтики апельсина под сливочным кремом (сантара митхай)
• Морковный салат с орехами кешью (гаджар каджу качамбер)
• Помидоры, заправленные йогуртом
• Простой томатный соус (таматар чатни)
• Салат из картофеля и кокосового ореха (алу нарьял райта)
• Салат из огурца и белого редиса (кхира мули качамбер)
• Салат из шпината с йогуртом (палак ка райта)
• Фаршированная капуста (бандгобхи салат)
• Цветная капуста под сметанным соусом (гобхи салат)
• Яблочная приправа (себ ки чатни)
• Яблочный салат (cеб качамбер)
• Ананас со взбитыми сливками (ананас чавал митхай)
• Банановый десерт
• Бананы, запеченые с миндалем (кела митхай)
• Пудинг из манной крупы (суджи ка халава)
• Пудинг из манной крупы с карамелью
• ПУДЛА (оладьи из гороховой муки)
• Сладкие клецки (малпура)
• Сладкий рис (кхир)
• Творожные шарики под сливочным соусом (рас малай)
• Фаршированные банановые шарики, жаренные во фритюре (кервай)
• Фруктовый мармелад (пхал ка халава)
• Фрукты, жареныев тесте (пхал ка пакора)
• Халва из муки с морковью и орехами (суджи гаджар халва)
• Асафетида (хинг)
• Гарам-масала
• Гвоздика (лаунг)
• Кориандр, или кинза (хара дхания)
• Корица (далчини)
• Куркума (халди)
• Листья карри (кари патти или митха ним)
• Листья мяты (пудина ки патти)
• Мускатный орех (джайпхал)
• Семена кориандра (дхания сабут и песа)
• Фенхель (cауф)
• Черный перец (кали мирч)
• Шамбала (метхи)
• Шафран (кесар)
• Блюдо из риса, дала и овощей (кичри)
• Блюдо из риса, дала и шпината (гили кичри)
• Жаренный турецкий горошек с болгарским перцем (чанна аур
• Овощной суп-пюре (мили-джули сабджи ка суп)
• Томатный суп (таматар ка суп)
• Турецкий горошек в йогурте (чанна райта)
• Итальянский суп - лапша
• Бульон с ласточкиным гнездом
• Китайский суп из курицы с кукурузой
• Пикантный рис с овощами и креветками по-китайски
• Пян-се (китайские пирожки)
• Рецепт китайского шефа (соте из курицы)
• Цыпленок кунг-пао
• (морковь с мясом) по-корейски
• (морковь с кальмаром )по-корейски
• (хе из сельди) по-корейски
• Ещё одна (морковь по-корейски)
• Морковь по-корейски 1
• Морковь по-корейски I1
• Салат из жареных огурцов по корейски
• Цыпленок по-мексикански
• Цыпленок под шоколадным соусом
• Чечевица по - эльзасски
• Шейка по-французски
• Бурские бисквиты
• Куриный суп по южно-африкански
• Жюльены
• Карп запеченый с грибами
• Кулебяка со свежими грибами
• Налим, тушеный с грибами и огурцами
• Спагетти с грибами
• Украинские блинчики с грибами
• Грибная подливка
• Грибной паштет
• Салат (полянка)
• Салат из фасоли с грибами
• Соус грибной - белый
• Соус грибной с желтками и сметаной
• Суп-пюре грибной
• (нэм) -экзотическое вьетнамское блюдо
• Баклажаны со вкусом грибов
• Галантин из курицы
• Горячий салат из баклажанов с вешенками
• Грибочки в сметанке
• Грибы в майонезно-чесночно-сметанном соусе
• Грибы с беконом под травяным соусом
• Грибы, тушенные с овощами
• Зразы из рыбы и грибов под соусом
• Кролик тушеный
• Пицца от главного бухгалтера
• Пицца простая
• Рис (вкуснятинка)
• Рыба по - фермерски
• Салат без названия
• Салат грибной с ветчиной
• Салат из грибов и картофеля
• Салат из соленых грибов
• Свинина с грибами под шубой
• Соус из анчоусов
• Суп Ассорти, с грибами
• Яичница с креветками
• Сицилианские скалопини
• Курица от Валечки
• Курица по-Королевски
• Курица по-царски
• Курочка с шампиньонами
• Пирог с мясом, шампиньонами и крабом
• Рулетики из куриных грудок
• Рыба в белом соусе
• Свинина по-стасовски
• Сильная китайская пища
• Спагетти по - милански
• Фаршированная говядина по-Холестерольски
• Шампиньоны по-венгерски
• (на-ка)
• Буррито от Наташи
• Грибной жюльен
• Грибной салат (нежность)
• Грибочки закусочные
• Деликатесный горячий салат
• жюльен из грибов - 2
• Жюльен особый
• Кальмары, фаршированные грибами
• Кролик по Бандикутски
• Маринованные шампиньоны
• Необычный салатик с грибами
• Очень вкусный салатик
• Пестрые шампуры
• Салат (бедность)
• Салат (изыск)
• Салат (монастырский)
• Салат (прощай америка)
• Салат (супер)
• Салат вкусный и необычный
• Салат из кукурузы с грибами
• Салат из мандаринов, грибов, сыра и перца
• Салат из шампиньонов для гурманов
• Салат из шампиньонов с фасолью
• Салат с кукурузой и шампиньонами
• Салат с шампиньонами
• Салат тути-фрути
• Чудные кипрские блинчики с грибами и шпинатом
• Рыба под грибным соусом ( быстрый рецепт)
• Сырный суп с грибами

Тип блюда:

• Вторые блюда
• Каши
• Напитки
• Первые блюда
• Салаты

Национальные кухни:

• Австралийская кухня
• Австрийская кухня
• Азербайджанская кухня
• Алжирская кухня
• Американская кухня
• Английская кухня
• Аргентинская кухня
• Армянская кухня
• Африканская кухня
• Башкирская кухня
• Белорусская кухня
• Бельгийская кухня
• Болгарская кухня
• Бразильская кухня
• Бурятская кухня
• Венгерская кухня
• Венесуэльская кухня
• Голландская кухня
• Грузинская кухня
• Датская кухня
• Детская кухня
• Египетская кухня
• Индийская кухня
• Иорданская кухня
• Иракская кухня
• Ирландская кухня
• Итальянская кухня новые рецепты
• Кабардино-балкарская кухня
• Казахская кухня
• Калмыцкая кухня
• Канадская кухня
• Карельская кухня
• Киргизская кухня
• Китайская кухня
• Колумбийская кухня
• Коми кухня
• Кубинская кухня
• Кухня стран Магриба
• Кухня стран Центральной Америки
• Кухня стран Юго-Восточной Азии
• Латышская кухня
• Ливанская кухня
• Литовская кухня
• Марийская кухня
• Марокканская кухня
• Мексиканская кухня
• Молдавская кухня
• Монгольская кухня
• Мордовская кухня
• Немецкая кухня
• Норвежская кухня
• Парагвайская кухня
• Перуанская кухня
• Польская кухня
• Румынская кухня
• Русская кухня
• Саудовская кухня
• Сирийская кухня
• Таджикская кухня
• Татарская кухня
• Тувинская кухня
• Тунисская кухня
• Турецкая кухня
• Туркменская кухня
• Удмуртская кухня
• Узбекская кухня
• Украинская кухня
• Уругвайская кухня
• Финская кухня
• Французская кухня
• Чехословацкая кухня
• Чечено-ингушская кухня
• Чилийская кухня
• Чувашская кухня
• Шведская кухня
• Швейцарская кухня
• Шотландская кухня
• Эквадорская кухня
• Эмпанады (мексиканская кухня)
• Эстонская кухня
• Югославская кухня
• Якутская кухня
• Японская кухня

Категории:

• Campari
• Абрикосы
• Анисовый самогон
• Ассорти различных рецептов
• Банановый пирог
• Безалкогольные напитки
• Беф-строганов
• Блюда гриль
• Блюда и изделия из черствого хлеба
• Блюда из баклажанов
• Блюда из барашка и баранины
• Блюда из грибов
• Блюда из гуся и утки
• Блюда из дичи
• Блюда из домашней птицы
• Блюда из индейки
• Блюда из кальмара
• Блюда из капусты
• Блюда из карпа
• Блюда из картофеля
• Блюда из креветок
• Блюда из курицы
• Блюда из лапши
• Блюда из моркови и свеклы
• Блюда из мяса дичи
• Блюда из мяса птицы
• Блюда из мяса, птицы, рыбы
• Блюда из мясных продуктов
• Блюда из овощей
• Блюда из печени
• Блюда из помидоров
• Блюда из растительных продуктов
• Блюда из редьки и репы
• Блюда из рубленого мяса
• Блюда из рыбы
• Блюда из сельди
• Блюда из сладкого перца
• Блюда из судака
• Блюда из творога
• Блюда из трески
• Блюда из тыквы
• Блюда из форели
• Блюда из цыплят
• Блюда из яиц
• Блюда национальных кухонь
• Блюда с говядиной
• Блюда с молочными продуктами
• Блюда с мясом гуся
• Блюда с применением майонеза
• Блюда с применением маргарина
• Блюда с применением масла
• Блюда с применением молока
• Блюда с применением муки
• Блюда с применением пшеничной муки
• Блюда с применением сливок
• Блюда с применением сметаны
• Блюда с применением сыра
• Блюда с применением творога
• Блюда с субпродуктами
• Блюда с фасолью
• Бри
• Бульоны вегетарианские
• Вареники с картофелем
• Вареные колбасы и сардельки
• Весенние вторые блюда
• Весенние супы
• Винегреты
• Витаминные букеты
• Вишня
• Вкусные мелочи к супам
• Все о шашлыках
• Вторые блюда
• Гарниры
• Гвоздичный самогон
• Глинтвейны
• Горошек, бобы, фасоль
• Горячие блюда
• Горячие закуски
• Грибы
• Гроги
• Грушевые компоты и многое другое
• Грушевый самогон
• Дайкири черри
• Дары моря
• Десерты
• Диеты
• Домашние вина
• Домашний хлеб
• Другие виды шашлыков
• Дягильный самогон
• Еще к вопросу о консервировании
• Жареные блюда из баранины
• Желе, суфле, парфе, самбук (яблочные)
• Заготовки из яблок
• Заготовки на зиму
• Закрытые бутерброды
• Закуски
• Закуски из овощей и фруктов
• Закуски с яйцом
• Запеканки
• Запеченные, тушеные блюда из баранины
• Запеченные, тушеные блюда из говядины
• Запеченные, тушеные блюда из свинины
• Зелень
• Зефир - рецепты
• Из рыбных консервов
• Из старинных рецептов
• Изделия из теста
• Кабачки несколько рецептов
• Канчжон из курицы
• Капуста, несколько рецептов
• Кардамонный самогон
• Карпаччо
• Картофель
• Каши
• Квасы
• Клубника и земляника
• Кнедли картофельные с абрикосами или сливами
• Коктейли
• Коктейли и кисели
• Коктейли и напитки
• Кондитерские изделия
• Консервация
• Консервация овощей
• Консервация фруктов
• Консервирование
• Консервирование мяса
• Консервирование овощей
• Консервирование огурцов
• Консервирование рыбы
• Консервы и консервирование
• Копчение
• Коричный самогон
• Котлетки из мяса и овощей
• Котлеты, шницели, бифштексы, антрекот
• Крем из сгущенного молока
• Кремы для торта
• Кремы, конфеты, зефир
• Крендели
• Крепкие настойки
• Крупяные, мучные, яичные и сладкие блюда
• Кулинария народов СССР
• Кулинарная энциклопедия
• Куличи
• Кухни разных народов
• Летние вторые блюда
• Лимонный самогон
• Макаронные изделия
• Малиновый самогон
• Маринады для шашлыков
• Молодой картофель в сухарном соусе
• Молочные продукты
• Мороженое
• Мусс
• Муссы, желе, суфле, пудинги
• Мучные изделия
• Мясные рулеты
• Мятный самогон
• Напитки
• Напитки из овощей
• Напитки из овощей, ягод и фруктов
• Напитки из помидоров
• Напитки из фруктов
• Напитки из ягод
• Начинки для пирогов
• Начинки для пирогов, пирожков, рулетов, ватрушек, блинчиков
• Недозрелые яблоки
• Некоторые рецепты еврейской кухни
• Новые рецепты приготовления самогона
• О пряностях
• Овощи
• Овощи и фрукты
• Овощи на Вашем столе
• Овощные блюда
• Овощные пирожки
• Окрошки
• Омлеты, оладьи, каши с яблоками
• Осенне-зимние вторые блюда
• Осенне-зимние супы
• Охотничьи рецепты
• Первые блюда с яблоками
• Персиковый самогон
• Пестрые бутурбродики
• Печеное
• Печень
• Печенье
• Пироги
• Пироги, пирожки
• Пироги, пудинги, пирожные, торты
• Пирожки с грибами
• Пирожное - рецепты
• Пицца
• Пицца несколько рецептов
• Пищевые краски
• Полынный самогон
• Померанцевый самогон
• Пончики
• Приготовление крыжовника
• Приготовление плова
• Приготовление рябины
• Простой самогон
• Пряности
• Птица, несколько рецептов
• Пунши охлажденные (шведские)
• Различные котлеты
• Различные рецепты
• Разное
• Разные пудинги
• Разные сладкие блюда с применением яблок
• Рассадка
• Рецепты блинов
• Рецепты быстрого приготовления
• Рецепты для снижения веса
• Рецепты карри
• Рецепты коктейлей
• Рецепты от мамы RU
• Рецепты печенья
• Рецепты пиццы
• Рисовый самогон
• Розовый самогон
• Румынские соусы
• Рыба (консервирование и заготовка)
• Рыба для духовки
• Рыба жареная
• Рыба запеченная
• Рыба отварная
• Рыба тушеная
• Рыбные блюда
• Рыбные шашлыки
• Рябиновый самогон
• Сабайон
• Самодельные молочные продукты
• Свекольный самогон
• СВЧ-печь
• Сладкоежка
• Сладости
• Слива, компот и мармелад
• Сливовый самогон (венгерский)
• Слоеные салаты
• Смородина и малина
• Советы и полезная информация
• Соус из крапивы
• Соус-бешамель
• Соусы - несколько полезных советов
• Соусы-заправки к салатам
• Спагетти и Пицца
• Спаржа, несколько рецептов
• Старинные рецепты мяса на вертеле
• Супы
• Супы национальных кухонь
• Сырье для приготовления водки
• Творожный пирог с изюмом
• Тесто для выпечки
• Тминный самогон
• Торты
• Травный самогон
• Уха
• Фасоль
• Фруктовые десерты
• Хлеб в сыре
• Хлебные супы
• Хлебный самогон
• Холодные бутерброды
• Холодные закуски
• Цыплеhок с hачиhкой
• Цыплята
• Цыплята с цветной капустой
• Чесночные хлебцы
• Шалфейный самогон
• Шампиньоны
• Шаньги
• Яблоки, много интересных вариантов
• Яблочный самогон
• Яблочный сок
• Яичница-глазунья с луком
• Яйца